GALETTE DES ROIS À MA FAÇON
Certes, un peu de beurre (mais largement moins que la recette traditionnelle) la garniture bien moins riche mais très gourmande.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pâte feuilletée pour 2 disques :(Préparée la veille)
250 g farine bio
100 g beurre
130 g Skyr 0%
10cl eau froide (+/-)
1pincée sel
La Fake frangipane :
2 oeufs
100 g de noisettes bio
150 g compote pomme maison épaisse non sucrée
30 g de poudre stévia bio
1 gousse de vanille grattée.
1 peu de rhum
La finition :
1 jaune d' oeuf
un peu d'eau
Sucre glace (+/-) pour le lustrage en fin de cuisson.
Préparation:
Dans le bol du robot, mettre la farine et le sel.
Y verser 30 g beurre mou et skyr. Faire tourner, le mélange est sableux.
Ajouter l'eau progressivement (+/-) et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule.
Attention au temps de pétrissage. Pas trop long pour éviter une pâte élastique.
La séparer en 2 moitiés égales, les envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.
Fleurer le plan de travail. Pas trop de farine pour ne pas dessécher la pâte.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
L'étaler au rouleau à pâtisserie en rectangle de 2, 5 mn d'épaisseur.
Mettre le restant de beurre froid (1 moitié par boule).
Procéder au tourage**.
**Pour le tourage, j'ai utilisé la méthode SUR LA PHOTO CI JOINTE
Laisser reposer la dernière abaisse filmée au contact 3 heures au frais.
La Fake frangipane :
2 oeufs
100 G de noisettes bio.
150 G compote pomme maison épaisse non sucrée.
30 G de poudre stévia bio.
1 Gousse de vanille grattée.
1 Peu de rhum.
La finition :
1 Jaune d' oeuf.
Un peu d'eau.
Sucre glace (+/-) pour le lustrage en fin de cuisson.
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Faire torréfier quelques minutes à sec au four les noisettes puis les mixer en poudre. Réserver.
Battre les oeufs avec la stévia, y incorporer, les noisettes mixées, ensuite la compote, les graines de vanille le filet de rhum.
Mettre en poche et réserver au frais.
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Etaler les deux disques de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé.
Sur le 1 er (piqué au préalable à la fourchette) répartir la fake-frangipane en laissant 2 cm de bord.
Ne pas oublier la fève.
Badigeonner les 2 cm de rebord avec un peu d'eau.
Recouvrir avec le second disque de pâte et le souder au doigt au 1 er disque, puis faire de petites entailles tout autour.
Sur le dessus faire votre dessin à l'aide d'un couteau arrondi sans appuyer pour ne pas percer la pâte.
Réserver quelques instants au congélateur.
Faire chauffer le four à 180°.
Finir en badigeonnant la galette du jaune d'oeuf battu (additionné d'un peu d'eau) au pinceau.
Enfourner pour 30/40 minutes. Surveiller.
2 Minutes avant la fin de cuisson saupoudrer légèrement et uniformément de sucre glace et augmenter la température à 250°pour un beau lustrage de la galette.
Sortir et laisser tiédir sur une grille à température ambiante.
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QUELQUES ASTUCES :
Une portion (env. 100 g) :
Calories 327 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 27,0 g
Lipides 19,8 g
Publié par Une Faim de Lou
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- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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