Un légume, quelques ingrédients du placard et voilà un bon repas léger et équilibré.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
2 aubergines6 tomates cerises2 càs de coulis de tomate maison1 Bte de thon au naturel 140 g1/2 oignon rougeFeuilles de céleri10 g de copeaux parmesan1 pincée de cumin en poudre1 càc huile d'oliveSel, poivre1 càs vinaigre balsamique
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer, sécher et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Disposer les aubergines côté peau sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Saler, poivrer, badigeonner la chair au pinceau avec la càcafé d'huile d’olive.
Enfourner 35 minutes à chaleur tournante. Surveiller.
Sortir et réserver.
Tailler l'oignon rouge à la mandoline.
Dans la poêle antiadhésive bien chaude faire réduire rapidement les lamelles d'oignons rouge avec le vinaigre balsamique à feu vif.
Dans la même poêle débarrassée des oignons, colorer les tomates cerises en les remuant pour éviter l'accroche. Réserver.
Egoutter le thon en le pressant pour éliminer le maximum de jus.
Dans un bol le mélanger avec le coulis de tomate et la pincée de cumin.
Répartir sur les aubergines rôties, surmonter de lamelles d'oignons rouge, tomates cerises. Répartir 1 ou 2 copeaux de parmesan.
Remettre sous le gril du four 5 minutes.
Sortir, parsemer avec les feuilles de cèleri ciselées.
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