2 pavés de cabillaud portion individuelle40 g chorizo au taureau100 ml crème liquide 4 %1 filet de vin blanc sec.SelGraines germées (facultatif).
Préparation:
Oter la peau du chorizo. Le couper en rondelles.
Faire revenir à la poêle sans ajout de M. G.
Déglacer avec un filet de vin blanc.
Gratter les sucs. Ajouter la crème liquide et une pointe de sel. Mélanger et laisser réduire quelques minutes à feu doux.
Verser dans le mixer. Puis passer au chinois. Réserver au chaud.
Faire cuire les dos de cabillaud au four posés sur une feuille de papier cuisson +/-15 mn (en fonction de l'épaisseur des pavés) à 140° pour une chair nacrée et moelleuse.
Dresser dans le plat, napper d'un peu de sauce et quelques graines germées (facultatif).
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