300 g biscuits type Petit Beurre sans sucre ajouté 90 g de compote de pommes maison sans sucre 350 g skyr 0 % 300 g Fromage frais Philadelphia Light 30 cl crème liquide 4 % 1,5 càs jus de citron 110 g stévia bio 3 oeufs 1 gousse de vanille
Topping (selon vos goûts) ici : 100 g de groseilles 150 ml de coulis de framboises maison
Préparation:
Préchauffer le four à180 °Chaleur tournante.
Chemiser de papier sulfurisé le fond du moule à charnières (23 cm).
Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d'une texture fine.
Ajouter la compote et bien mélanger.
Répartir la pâte obtenue dans le fond du moule.
Tasser pour obtenir une surface lisse et compacte.
Enfourner pendant 12 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Passer la stévia au mixeur pour obtenir une texture " sucre glace".
En réserver 10 g (pour la fin de cuisson).
Dans un grand saladier, mélanger le skyr avec le fromage Philadelphia, la crème liquide, le jus de citron, et la gousse de vanille grattée.
Ajouter la stévia (100g) et les œufs un par un en fouettant délicatement pour ne pas aérer la pâte, et obtenir un mélange bien lisse.
Baisser le four à 120° Chaleur statique.
Verser l'appareil sur le fond de biscuit refroidi.
Enfourner pour +/- 1h30.
A partir de ce moment là, on n'ouvre plus la porte du four.
Vérifier rapidement la cuisson : faire bouger le cheesecake : la crème doit être prise au centre sans être trop figée.
Si elle est encore liquide au centre, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Saupoudrer d'un peu de stévia mixée et refermer aussitôt la porte du four.
Éteindre le four et laisser tiédir le cheesecake à l'intérieur au moins 1 heure.
Sortir et laisser refroidir 1 heure à température ambiante puis réserver 1 nuit au frais.
Au moment de servir, décorer de quelques groseilles, et napper d'un peu de coulis de framboises maison.
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