2 portions dos de cabillaud30 g farine30 g maïzena1 oeuf1 verre d'eau pétillante (P.M)Sel, poivre2 cas huile
Préparation:
La panure :
Séparer le blanc du jaune.
Monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier, déposer le jaune d'œuf et le battre avec l'eau pétillante.
Incorporer farine et maïzena en pluie fine. Bien délayer au fouet.
saler, poivrer.
Ajouter ensuite délicatement le blanc monté en neige.
Faire chauffer l'huile dans la poêle.
Tremper et enrober les dos de cabillaud dans la pâte à panure.
Déposer dans la poêle bien chaude et faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté (+/- en fonction de l'épaisseur du poisson).
Déposer sur du papier absorbant et servir aussitôt avec les frites au airfryer et votre sauce d'accompagnement (pour nous la non-mayonnaise recette de Mr F. Piège).
Ajouter une salade légèrement assaisonnée si vous le souhaitez.
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