Certes, un peu de beurre (mais largement moins que la recette traditionnelle) la garniture bien moins riche mais très gourmande.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pâte feuilletée pour 2 disques :(Préparée la veille) 250 g farine bio 100 g beurre 130 g Skyr 0% 10cl eau froide (+/-) 1pincée sel
La Fake frangipane : 2 oeufs 100 g de noisettes bio 150 g compote pomme maison épaisse non sucrée 30 g de poudre stévia bio 1 gousse de vanille grattée. 1 peu de rhum
La finition : 1 jaune d' oeuf un peu d'eau Sucre glace (+/-) pour le lustrage en fin de cuisson.
Préparation:
Dans le bol du robot, mettre la farine et le sel.
Y verser 30 g beurre mou et skyr. Faire tourner, le mélange est sableux.
Ajouter l'eau progressivement (+/-) et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule.
Attention au temps de pétrissage. Pas trop long pour éviter une pâte élastique.
La séparer en 2 moitiés égales, les envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.
Fleurer le plan de travail. Pas trop de farine pour ne pas dessécher la pâte.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
L'étaler au rouleau à pâtisserie en rectangle de 2, 5 mn d'épaisseur.
Mettre le restant de beurre froid (1 moitié par boule).
Procéder au tourage**.
**Pour le tourage, j'ai utilisé la méthode SUR LA PHOTO CI JOINTE.
Laisser reposer la dernière abaisse filmée au contact 3 heures au frais.
La Fake frangipane :
2 oeufs
100 G de noisettes bio.
150 G compote pomme maison épaisse non sucrée.
30 G de poudre stévia bio.
1 Gousse de vanille grattée.
1 Peu de rhum.
La finition :
1 Jaune d' oeuf.
Un peu d'eau.
Sucre glace (+/-) pour le lustrage en fin de cuisson.
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Faire torréfier quelques minutes à sec au four les noisettes puis les mixer en poudre. Réserver.
Battre les oeufs avec la stévia, y incorporer, les noisettes mixées, ensuite la compote, les graines de vanille le filet de rhum.
Mettre en poche et réserver au frais.
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Etaler les deux disques de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé.
Sur le 1 er (piqué au préalable à la fourchette) répartir la fake-frangipane en laissant 2 cm de bord.
Ne pas oublier la fève.
Badigeonner les 2 cm de rebord avec un peu d'eau.
Recouvrir avec le second disque de pâte et le souder au doigt au 1 er disque, puis faire de petites entailles tout autour.
Sur le dessus faire votre dessin à l'aide d'un couteau arrondi sans appuyer pour ne pas percer la pâte.
Réserver quelques instants au congélateur.
Faire chauffer le four à 180°.
Finir en badigeonnant la galette du jaune d'oeuf battu (additionné d'un peu d'eau) au pinceau.
Enfourner pour 30/40 minutes. Surveiller.
2 Minutes avant la fin de cuisson saupoudrer légèrement et uniformément de sucre glace et augmenter la température à 250°pour un beau lustrage de la galette.
Sortir et laisser tiédir sur une grille à température ambiante.
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QUELQUES ASTUCES :
Pour la dorure, bien l'étaler sans coulure ou surcharge. Le jaune en coagulant lors de la cuisson empêche la pâte de se développer et le feuilletage d'être réussi.
Pour le garnissage, tout le monde n'est pas fan de la frangipane, autant de possibilités que de préférences, du moment que l'appareil ne soit pas liquide.
Placer la galette au congélateur avant de la cuire va provoquer un choc thermique et permettre au feuilletage de bien se développer.
Pour mon dessin, j'ai utilisé un assiette en carton coupée en 2 pour des rainures régulières avec un couteau arrondi pour ne pas percer la pâte.
Préparée à l'avance, il suffira de passer la galette juste quelques minutes au four tiède au moment de la déguster.
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