600g de boeuf à mijoter2 oignons1 gousse d'ail1 pointe de cumin1 pointe de curcuma1 pointe Piment d'EspelettePoivre longAnis étoiléFeuille de lauriersel300 ml de bouillon légumes maison1 càs d’huile d’olive2 càs compotée d'oignons (maison)Persil
Préparation:
Préparer le mélange d'épices (A adapter à votre goût). Réserver.
Eplucher et émincer les oignons.
Peler, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons et ail avec l’huile d’olive.
Ajouter les épices, la feuille de laurier et faire torréfier rapidement.
Ajouter la viande coupée en cubes réguliers (pour une cuisson plus homogène) et mélanger pour bien répartir les saveurs.
Mouiller avec le bouillon de légumes à mi-hauteur.
Saler légèrement, et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 40 mn.
Ajouter les champignons coupés en 4 et prolonger de 15 mn à découvert pour favoriser l'évaporation et épaissir le jus.
En fin de cuisson ajouter 2 càs de compotée d'oignons maison préalablement mixée.
Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement pour une sauce bien onctueuse.
Parsemer un peu de persil émincé et servir bien chaud avec son accompagnement.
(Ici poireaux, carottes et riz).
ASTUCE :
- Rajouter la compotée d'oignons permet de lier la sauce en évitant de rajouter farine ou maïzena.
J'utilise la même astuce lorsque je prépare des endives au jambon pour le nappage.
- Faire torréfier les épices en début de cuisson donne plus de nuances aromatiques à la recette.
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