MOSAÏQUES DE POIREAUX AUX ALGUES (VINAIGRETTE À L'ORANGE)
Un délicieux mélange de saveurs terre & océan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
3 poireaux moyens 8 feuilles d'algue nori
Sauce vinaigrette : au goût.
Préparation:
Nettoyer, sécher les poireaux.
Oter les feuilles vertes (garder pour une autre utilisation).
Couper les blancs en tronçons réguliers (J'avais 6 tronçons de15 cm).
Cuire les poireaux à la vapeur.
Plonger ensuite dans l'eau glacée quelques secondes et déposer à plat pour les laisser rejeter leur eau.
Prendre une feuille de nori et enrouler bien serré un blanc de poireau.
Couper l'excédent d'algue et recommencer jusqu'à épuisement des blancs de poireaux.
Faire chevaucher un peu les 2 dernières feuilles de nori.
Déposer dessus, au bord, les 6 rouleaux de poireaux, et les emballer en forme de boudin bien serré.
Envelopper au contact et bien serré avec du film alimentaire.
Rouler sur le plan de travail et nouer les extrémités.
Percer de quelques trous avec une aiguille pour laisser s'égoutter le surplus d'eau des poireaux.
Réserver au frigo pour la nuit sur une assiette.
Le lendemain :
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, sur le plan de travail (bien à plat) découper les entames, puis faire des tranches d'environ 1, 5 à 2 cm d'épaisseur dans le rouleau.
Déposer les tranches sur les assiettes de service. Enlever le film alimentaire délicatement au dernier moment pour la bonne tenue de la mosaïque.
Servir avec la vinaigrette de votre choix. (Ici aux agrumes).
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