POULET AU VIN JAUNE & TROMPETTES DE LA MORT.

Mettre les trompettes de la mort dans un bol, couvrir d’eau chaude et laisser tremper 30 min.

Égoutter les trompettes et les couper en deux.

Verser le Pineau dans une casserole et faire réduire à sec.

Ajouter les trompettes et 150 ml de bouillon de volaille.

Laisser cuire 30 min à découvert, à feu doux.

Saler le côté chair des morceaux de volaille.

Supprimer le pied des champignons. Tailler les chapeaux en lamelles.

Peler les échalotes et les ciseler en lamelles.

Verser 250 ml de bouillon dans la cocotte avec le vin blanc.
Ajouter les échalotes et les champignons.

Faire chauffer à feu très vif.

Plonger les morceaux de volaille dans le faitout et laisser cuire 15 min à découvert à feu moyen.
Au terme de ce temps, retirer les morceaux de blancs.

Laisser les morceaux à os (pilons, hauts de cuisse, ailes) cuire encore 20 min.

Vérifier que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Travailler le beurre pour le réduire en pommade puis ajouter la farine. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Retirer les morceaux de volaille de la cocotte.

Faire réduire le jus de cuisson à sec : lorsqu’il «chante», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit.

Ajouter le beurre manié.

Ajouter la crème sans attendre et laisser cuire à feu doux 5 min en remuant.

Remettre les morceaux de volaille et les trompettes égouttées dans la cocotte.

Remuer pour bien mélanger les aromes et réchauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Servir aussitôt avec votre légume d'accompagnement.

J'ai remplacé le madère (recette traditionnelle) par du pineau blanc vieux.

Ils ont envie d'essayer

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