Moelleux au chocolat

- Cassez le chocolat en petits morceaux.

- Faites - les fondre dans une casserole à fond épais, à feu trés doux, avec la crème liquide.

- Hors du feu, remuez pour lisser le mélange.

- Ajoutez le beurre en parcelles, en fouettant jusqu ' à homogénéité.

- Préchauffez le four à 185 ° C (TH. 6/ 7).

- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu ' à blanchiment.

- Toujours en fouettant, ajoutez peu à peu le mélange de chocolat, puis la farine versée en pluie, pour obtenir une pâte lisse.

- Dans une jatte, fouettez les blancs d ' oeuf en neige ferme avec le sel.

- Incorporez - les délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule.

- Beurrez un moule à manqué de 25 cm de diamétre au pinceau.

- Versez - y la pâte.

- Enfournez pour 40 minutes environ.

- Laissez refroidir le moelleux avant de le démouler sur la plat de service.

- Coupez - le en parts.

- Servez - les avec de la créme anglais au zestes de citron confits et quelques gouttes de coulis de fruits rouges.