Mousse au citron

- Râper le zeste de 2 citrons et presser les fruits.

- Dans une terrine, battre au fouet 2 oeufs entiers 3 jaunes (réserver les blancs).

- Ajouter le sucre et, quand le mélange mousseux, la maïzena, le reste et le jus de citrons.

- Ajouter l ' eau bouillante en battant toujours.

- Verser la préparation dans une casserole.

- Faire cuire à feu doux quelques minutes sans cesser de tourner.

- Retirer du feu et battre trés souvant la mousse pendant qu ' elle refroidit jusqu ' à ce qu ' elle soit tiéde.

- Ajouter à la mousse complétement refroidie les 3 blancs battus en neige trés ferme et une petite cuillère fraïche fouettée avec une petite cuillère d ' eau glacée.

- Mettre au réfrigérateur.

- Battre encore avant de servir trés frais.