Sabayons gratinés aux abricots

- Lavez et épongez les abricots, puis coupez - les en deux et dénoyautez - les.

- Détaillez chaque oreillon en fines lamelles.

- Beurrez au pinceau 4 plats à oeufs cocotte.

- Répartissez - y les lamelles d ' abricot en rosace.

- Allumez le gril du four.

- Préparez le sabayon.

- Dans une jatte supportant la chaleur, fouettez les jaunes d ' oeuf avec 15 cl d ' eau.

- Placez la jatte sur une casseroe et fouettez jusqu ' à ce que le sabayon commence à épaissir.

- Ajoutez le sirop de sucre de cann"e versé en filet et l ' extrait d ' amande amère, en fouettant énergiquement jusqu ' à consistance mousseuse, 3 minutes environ.

- Répartissez le sabayon sur les lamelles d ' abricot.

- Parsemez des amandes effilées, puis placez sous le gril du four jusqu ' à jolie coloration dorée.

- Servez sans attendre.