Crème citron meringué

Verser l’eau dans une casserole et y verser le lait en poudre en pluie fine. Faire bouillir.

Travailler les jeunes d’œufs, le sucre et les zestes jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajouter la farine et mélanger.

Verser peu à peu le lait bouillant, sans cesser de remuer. Remettre sur le feu. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu. Presser les citrons et verser la jus dans la crème.

Battre les blancs en neige très ferme, puis incorporer le sucre en fouettant vivement.

Verser la crème dans des ramequins, recouvrir avec la meringue. Passer au grill.

Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur. Servir frais.