Crémeux au chocolat

Faire bouillir le lait et la crème, remuer régulièrement à l’aide d’un fouet. L’ébullition obtenue, retirer la casserole du feu.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser ensuite sur le lait chaud, bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule, la crème doit épaissir, être onctueuse.

Verser ensuite cette crème chaude sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger très délicatement afin d’obtenir un crémeux bien homogène tout en évitant la formation de mousse.

Si il y a des grumeaux mélanger un peu plus énergiquement.

Conseil :

Servir bien froid sur des gaufres au pain d’épice.