Crêpes Jijeliennes (el ghrayef)

 Mélangez la semoule, l’huile et le sel. Mouillez peu à peu d’eau pour ramasser la pâte.

Pétrissez la pâte longuement, environ 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Ajoutez petit à petit l’eau, tout en continuant à pétrir soulevez la pâte pour l’aérer. Elle doit être élastique et légère. Bien mélanger pour qu’il n’ y ait pas de filaments qui se forment.

Conseil : pour plus de facilité, moi j'utilise un mixeur, ça évite ce problème de filament due à l'amidon de la semoule de blé.