Limassons

Toujours cuisiner des escargots ayant jeûné une quinzaine de jours, les laver à l’eau une première fois, puis les placer dans un récipient contenant de l’eau salée et vinaigrée. Laisser les escargots rejeter leur toute leur bave et les rincer abondamment.

Les mettre dans un faitout rempli d’eau et les faire cuire 5 min. sortir les bêtes de leur coquille à l’aide d’une pique, les presser dans un torchon pour enlever l’excédent d’eau et enlever la partie noire de la queue.

Emincer les oignons avec leur partie verte et réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les escargots, ajouter les oignons, saupoudrer la poudre de duc, continuer la friture quelques minutes et servir.