Galette des rois

Une recette de galette des rois maison par Morticia

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Pâte feuilletée :,
25g de farine,
1 œuf 3g de levure de boulanger,
1 verre + 2c-à-c e de lait,
Sel,
3 c-à-s de sucre en poudre,
100g de beurre,
50g de crème fraîche,
,
Frangipane :,

105g d’amande en poudre,
3 œufs,
75g de beurre,
100g de sucre,
Sel,
1 c-à-s de fécule,

Préparation:

Pâte feuilletée :


Tamiser la farine dans un saladier, la disposer en fontaine. Ajouter les œufs, 1 c-à-s de sucre et le sel.


Délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter ce mélange à la farine. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.


Travailler le beurre pour qu’il soit souple.


Etendre la pâte sur un plan de travail fariné ; placer le beurre ramolli au milieu et rabattre les 4 coins de la pâte pour l’enfermer comme une bourse. Etaler cette bourse au rouleau, jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle assez long ; plier ce rectangle en trois ; recommencer une autre fois ; laisser reposer 10 min après cette opération, puis recommencer la 2 autre fois.



Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.


Faire ramollir le beurre.


Mettre les amandes dans un saladier et travailler les en ajoutant petit à petit les jaunes, le beurre, le sucre et le sel ; travailler ce mélange à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Incorporer la fécule, mélanger puis mettre un frais.



Beurrer le moule puis étaler la moiti é de la pâte puis la frangipane et enfin la deuxième moitié de pâte.


Laisser reposer 20 min puis enfourner 40 min à 180° C, saupoudrer le sucre puis arroser de crème, laisser caraméliser.





Une portion (env. 140 g) :
Calories 469 kcal   Protéines 8,4 g   Glucides 25,2 g   Lipides 32,2 g  

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