Lapin à la crème de moutarde

Couper le lapin en 12 morceaux environ, en désarticulant les os sans les briser au couperet, afin d’éviter les petits éclats d’os ; saupoudrer les morceaux de sel et de poivre.

Couper la partie sableuse du pied des champignons ; s’ils ont trop gros, les couper en deux ; les laver rapidement ; les éponger ; presser le demi citron, arroser les champignons avec le jus obtenu.

Laver l’estragon ; éplucher les oignons et les hacher aussi finement que possible.

Faire blondir 60g de beurre dans un sautoir ; faire revenir les lardons dans ce beurre chaud ; les laisser bien colorer, puis les égoutter et les mettre de côté.

Ajouter les morceaux de lapin dans le même beurre de cuisson ; les faire dorer en les retournant fréquemment afin de leur faire prendre uniformément une jolie couleur blonde.

Ajouter alors le hachis d’oignons et laisser fondre ces derniers à feu doux, ils doivent seulement jaunir et fondre doucement.

Arroser alors avec le calvados et flamber ; ajouter le vin blanc et l’estragon ; couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 1 heure.

Pendant cette cuisson, faire fondre le reste du beurre dans une poêle, jeter les champignons dans ce beurre ; couvrir et faire cuire à feu doux.

20 Min avant la fin de la cuisson du lapin, préparer le riz ; le mesurer dans un bol ; faire bouillir 2 fois son volume d’eau salée, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide ; verser ce riz dans l’eau bouillante et laisser cuire à feu doux.

Faire chauffer un plat de service et un légumier.

Après 1 heure de cuisson du lapin, battre dans une jatte la crème et la moutarde ; verser cette préparation dans la sauce du lapin ; ajouter les lardons et les champignons ; laisser la sauce devenir onctueuse sans cesser de la remuer.

Dresser le lapin et sa garniture dans le plat chaud ; verser le riz dans le légumier ; servir chaud.

Ils ont envie d'essayer