Layer cake aux fraises et chocolat blanc valrhona

Commencer par préparer la ganache montée (la veille est le mieux).

Dans un saladier, mettre les pistoles de chocolat (ou le chocolat cassé en morceaux).

Faire chauffer la crème puis verser sur le chocolat. Mélanger (émulsionner) jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Laisser refroidir, couvrir au contact et laisser au réfrigérateur une nuit (pour les pressés de la vie vous pouvez la mettre 30 min au congél).

J'ai également préparer ma génoise la veille, le jour J il ne me restait plus qu'à monter le gâteau.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique faire blanchir les œufs entiers et le sucre.

Déposer ce saladier sur un bain marie et continuer de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Enlever le saladier du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que l'appareil revienne à température ambiente.

Incorporer la vanille et la farine tamisée au fouet à vitesse lente (attention les dégats si vous faites à grande vitesse !!).

Verser l'appareil dans un moule à charnière d'environ 22 cm ou dans un cercle à pâtisserie.

Enfourner pour 25 min (ou moins si le moule est plus grand).

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois le gâteau bien refroidit, ou le lendemain couper le en trois dans le sens de la longueur afin d'obtenir 3 disques et ainsi un joli gâteau haut.

Monter la crème au choclat bien froide en chantilly.

Tartiner le disque de génoise qui servira de base avec 1/3 de ganache au chocolat, déposée des morceaux de fraises lavées, puis poser le deuxième disque de génoise, tartiner de ganache, ajouter des morceaux de fraises.

Déposer le dernier cercle de génoise, tartiner ou pocher (avec une poche à douille) le reste de ganache et disposer quelques fraises entières, saupoudrer de sucre glace et conserver au frais jusqu'à la dégustation (le jour même voire le lendemain mais pas plus !).

Bonne dégustation !

Ils ont envie d'essayer