Bûche façon citron meringuée

Roulé :

Préchauffer le four à 80°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver.

Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter la vanille liquide et le beurre fondu tiédit.

Ajouter la farine et la poudre d'amande tamisée et mélanger.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en 3 temps en veillant à bien soulever la pâte pour ne pas les casser.

Verser la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfu et enfourner pour 10 à 12 min.

Sortir la génoise du four, retourner la sur un torchon propre, ôter le papier sulfu et roulé la génoise sur elle même avec le torchon pour former un boudin, resserrer les extrémités pour garder l'humidité de la génoise, réserver au frais.

Lemond curd :

Dans une casserole, faire chauffer sur feu fort, les zestes et jus de citron, le sucre, l'oeuf+le jaune et la maizena, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaissise (texture d'une crème), ôter du feu et ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et réserver au frais.

Meringue :

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et parallèlement mettre les blancs à monter à vitesse lente. Une fois que le sirop atteint 100°C, monter la puissance du robot au maximum.

Quand le sirop atteint 115°C, verser le en filet dans les blancs en neige sans cesser de remuer.

Continuer de remuer jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 5 à 10 min).

Montage :

Dérouler délicatement la génoise, étaler le lemond curd dessus en couche pas trop épaisse, rouler à nouveau la génoise sur elle même, enlever l'excédent de lemond curd.

Dessiner la meringue sur le roulé à l'aide d'une poche à douille et colorer la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Ils ont envie d'essayer