Bûche poire, crémeux caramel et biscuit chocolat

Biscuit au chocolat :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes, monter les blancs en neige.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Dans une jatte fouetter vivement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au fouet électrique ça va nettement plus vite).

Incorporer le chocolat dans la jatte, mélanger, puis ajouter en 2 ou 3 fois les œufs en neige puis la farine.

Étaler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (pas sur toute la longueur, juste ce dont vous avez besoin donc la longueur de votre moule sur 2x sa largueur).

Enfourner pour 10 à 12 min, sortir du four et laisser refroidir.

Découper ensuite de bandes de longueur identique au moule à bûche, une de même largeur pour le socle et une un peu plus fine.

Chantilly à la poire :

Placer les ustensiles qui vont vous servir pour votre chantilly au frigo et la crème 10 min au congélateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Mettre la totalité des poires dans le bol d'un robot mixeur + 10 cl de leur jus, mixer.

Faire chauffer la moitié de la purée de poire obtenue, une fois bien chaude ajouter la gélatine essorée, mélanger et ôter du feu.

Incorporer le reste de purée de poire dans la casserole afin de la refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre à la fin, battre à nouveau pour incorporer le sucre.

A l'aide d'une Maryse, ajouter délicatement la purée de poire dans la chantilly.

Crémeux au caramel :

Faire chauffer la crème de caramel sur feu doux afin de le rendre liquide mais pas trop chaude.

Montage :

Dans le moule à bûche recouvert de film alimentaire ou non (je n'en ai pas mis pour ne pas avoir de vilains plis), mettre la moitié de chantilly à la poire, égaliser le dessus, verser le caramel sur toute la surface de façon à recouvrir la mousse. Déposer le biscuit le plus étroit sur le caramel et tasser de façon à ce que la mousse englobe le biscuit. Verser le reste de chantilly à la poire et égaliser bien jusqu'au bord du moule et enfin déposer le biscuit au chocolat restant en appuyant légèrement pour bien faire adhérer le tout.

Placer au congélateur une nuit.

 Déco : brisures de bonbons au caramel et chocolat fondu pour le pourtour

Sortir la bûche 4h avant dégustation.

Ils ont envie d'essayer