Charlotte russe aux framboises

Placer la crème liquide au congélateur.

Pour le biscuit : séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Mélanger la levure à la farine.

Tamiser la farine et la poudre d'amande. Ajouter au mélange d'oeuf.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer délicatement au mélange précedent.

Préchauffer le four à 210°c.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler le biscuit et le cuir 12 à15 min (jusqu'à coloration).

Sortir le biscuit du four, le couper en deux dans le sens de la longueur.

Retourner les biscuits sur deux torchons humides et les rouler sur eux mêmes en serrant bien et en pensant a retirer le papier sulfurisé.

Laisser refroidir le temps de préparer la mousse, puis derouler pour étaler une couche de confiture.

Rouler a nouveau dans du film alimentaire et placer au frais.

Pour la mousse : Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les framboises, et les passer dans une passoire-tamis.

Monter la crème froide en chatilly, puis ajouter le sucre et mixer de nouveau quelques secondes et réserver au frais.

Tiédir un peu de coulis avec la gélatine essorée pour ensuite le mélanger au coulis.

Incorporer délicatement le coulis à la chantilly.

Pour le montage : Sortir les rouleaux, les couper en fines rondelles.

Chemiser un moule à cake (pour ma part mais vous pouvez utiliser un moule carré ou rond selon vos choix) avec du film alimentaire.

Garnir le fond et les côtés du moule en tassant bien (combler les trous si vous avez des chutes de biscuits).

Verser la mousse sur le biscuit et disposer les dernières rondelles sur le dessus pour "fermer" la charlotte.

Filmer le tout et reserver plusieurs heures au frais pour que la gélatine puisse prendre.

Ils ont envie d'essayer