Mousse au chocolat façon Bavarois

Le croquant :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Disposez vos cercles de pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisée elle même posée sur un plateau (pouvant rentrer dans votre frigo !!). Une fois le chocolat fondu déposez 1 CS de chocolat dans chaque cercle et étalez le avec le dos de la cuillère. Laissez 1 minute et retirez les cercles. Faire 8 disques de chocolat. Mettre le plateau au frigo.

La mousse bavaroise :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Préparez 2 bains-marie : Dans le premier bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat.
Dans l'autre bain-marie, fouettez au batteur (à vitesse moyenne) les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Hors du feu, mais toujours dans le bain-marie, continuer à fouettez (à vitesse forte) le mélange œufs/sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux (environ 3 minutes)

Essorez la gélatine et l'ajoutez au chocolat.

Incorporez le chocolat dans le mélange œufs/sucre et battre quelques secondes pour amalgamer le tout.

Laissez refroidir à T° ambiante durant 20 minutes.

Montez la crème bien froide en chantilly ferme et l'incorporez délicatement au mélange précédent.

Si vous utilisez le chantifix il faut battre la crème durant 1 min, ajoutez le sachet et continuez de battre jusqu'à fermeté.

Le montage :

Chemisez les cercles à pâtisseries avec des bandes de rhodoïd (plus facile pour le démoulage).

Versez de la mousse au chocolat dans les cercles à mi hauteur, déposez un disque de chocolat en appuyant légèrement pour le faire adhérer puis recouvrir de mousse. Déposez le deuxième disque au chocolat et réservez au moins 4 heures au frais.

Décorez avec par exemple du chocolat blanc râpé, ou encore des fraises ou framboises coupées, du vermicelle de chocolat.....

Ils ont envie d'essayer