MOUSSE AU CHOCOLAT FAÇON VIENNOIS

Préparation :

Mousse au chocolat :

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs, couper le beurre en parcelles.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faire bouillir le lait et verser sur le chocolat tout en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.

Ajouter le beurre, remuer, puis les oeufs, remuer à nouveau.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Prélever 1/3 des blancs d'oeufs, incorporer le dans le chocolat et fouetter vivement.

Puis, à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le reste des blancs en 2 fois.

Verser la mousse dans les verrines ou ramequins et réserver au frais.

Chantilly :

Mettre le fouet du batteur et le bol du batteur au frais quelques minutes.

Verser la crème liquide entière dans le bol et fouetter vivement jusqu'à obtention d'une chantilly.

Incorporer le sucre et fouetter à nouveau quelques secondes.

Verser la chantilly dans une poche à douille et pocher sur la mousse au chocolat.

Réserver au frais au moins 2h.

Décorer au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer