Tarte au citron vert et jaune meringuée

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, et la faire cuire à blanc pendant 25 min.

Sortir la pâte et la laisser refroidir.

Lemon curd :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu fort les jaunes d'œufs, le sucre, les zestes de citrons verts et leur jus ainsi que le jus de citron jaune.

Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, éteindre le feu et ajouter la gélatine essorée et le beurre coupé en cubes. Remuer et étaler sur le fond de tarte cuit.

Mettre au frigo le temps que la tarte refroidisse.

La meringue italienne :

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et parallèlement mettre les blancs à monter à vitesse lente. Une fois que le sirop atteint 100°C, monter la puissance du robot au maximum.

Quand le sirop atteint 115°C, verser le en filet dans les blancs en neige sans cesser de remuer.

Continuer de remuer jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 5 à 10 min).

Etaler la meringue sur le lemon curd à l'aide d'une poche à douille.

Passer la tarte 1 min sous le grill du four ou colorer avec un chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer