Gelée de pêches blanches et de chocolat très noir façon zèbre
Une recette de dessert délicieuse par Eryn
6 Commentaires
135 
Temps de cuisson:
Ingrédients:
3 Pêches blanches ( = 250 ml de purée mixée ) 60 G de chocolat noir à 70% de cacao ( 20 g + 40 g ) 15 Cl d'eau ( 5 cl + 10 cl ) 2 Feuilles de gélatine 2 Càs d'eau 1. 5 Càc d'agar-agar ( 0. 5 Càc + 1 càc )
Préparation:
Pour 2 personnes :
1/ Eplucher et dénoyauter les pêches. Les mixer jusqu'à obtenir un coulis/ purée. Il devrait y avoir environ 250 ml. Diviser ce coulis dans 2 récipients différents de façon égale (125 ml + 125 ml). Ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et la mélanger avec 1 càs d'eau chauffée (sans bouillir). Verser la gélatine diluée dans un des récipients de coulis de pêches blanches, bien mélanger et verser de façon égale dans le fond de 2 verrines. Laisser prendre au frigo ou bien au congélateur pour accélérer le processus.
2/ Préparer une première couche fine de gelée de chocolat : Faire fondre 20 g de chocolat noir avec 5 cl d'eau. Ajouter 0. 5 càc d'agar-agar, porter à ébullition et remuer pendant que ça frémit 1 minute. Le chocolat épaissit. Attendre qu'il tiédisse fortement tout en remuant puis le verser sur la gelée de pêches dans les verrines, déjà prise. Réfrigérer dès que la préparation à refroidi entièrement.
3/ Préparer une autre couche de gelée de pêches blanches en procédant de la même manière que la première fois : diluer une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau puis essorée dans 1 càs d'eau chaude, la mélanger avec les 125 ml de coulis restant. Verser sur le chocolat déjà pris puis réfrigérer (ou mettre au congélateur 15-20 minutes pour accélérer le processus).
4/ Refaire une couche plus importante de chocolat noir en faisant fondre 40 g de chocolat, 10 cl d'eau et 1 càc d'agar-agar. Bien mélanger, porter à ébullition, laisser frémir encore 1 minute tout en remuant. Laisser ensuite tiédir en continuant de remuer, puis verser sur la dernière couche de gelée de pêches déjà prise. Attendre que ça refroidisse complètement et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
1/ Eplucher et dénoyauter les pêches. Les mixer jusqu'à obtenir un coulis/ purée. Il devrait y avoir environ 250 ml. Diviser ce coulis dans 2 récipients différents de façon égale (125 ml + 125 ml). Ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et la mélanger avec 1 càs d'eau chauffée (sans bouillir). Verser la gélatine diluée dans un des récipients de coulis de pêches blanches, bien mélanger et verser de façon égale dans le fond de 2 verrines. Laisser prendre au frigo ou bien au congélateur pour accélérer le processus.
2/ Préparer une première couche fine de gelée de chocolat : Faire fondre 20 g de chocolat noir avec 5 cl d'eau. Ajouter 0. 5 càc d'agar-agar, porter à ébullition et remuer pendant que ça frémit 1 minute. Le chocolat épaissit. Attendre qu'il tiédisse fortement tout en remuant puis le verser sur la gelée de pêches dans les verrines, déjà prise. Réfrigérer dès que la préparation à refroidi entièrement.
3/ Préparer une autre couche de gelée de pêches blanches en procédant de la même manière que la première fois : diluer une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau puis essorée dans 1 càs d'eau chaude, la mélanger avec les 125 ml de coulis restant. Verser sur le chocolat déjà pris puis réfrigérer (ou mettre au congélateur 15-20 minutes pour accélérer le processus).
4/ Refaire une couche plus importante de chocolat noir en faisant fondre 40 g de chocolat, 10 cl d'eau et 1 càc d'agar-agar. Bien mélanger, porter à ébullition, laisser frémir encore 1 minute tout en remuant. Laisser ensuite tiédir en continuant de remuer, puis verser sur la dernière couche de gelée de pêches déjà prise. Attendre que ça refroidisse complètement et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: agar agar, agar-agar, chocolat, chocolat noir, coulis, gélatine, gelée, pêche, pêches, verrine, verrine dessert, verrine sucrée, verrines
Pour 100 g :
Calories 132 kcal
Protéines 2 g
Glucides 13 g
Lipides 6 g
Publié par Eryn
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Arnaud_84330
Superbe ... rien d'autre à ajouter !!
Invité^^
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh quel délice réussi quel chef doeuvre
matthilde
est ce que l'agar agar est obliger car sa me fait peur
mathilde
trop bon
lili
Recette faite mais 2 problèmes : les pêches blanches n'ont pas fait un jus aussi blanc et chocolat très difficile à mettre en couche.
Pour le moment c'est plutôt une grosse décéption. J'espère que le gout sera mieux.
diane
Dommage que ce ne soit pas la saison des pêches car j'aurais testé ta recette avec plaisir.