Délicieuses tartelettes au citron, avec une touche de praliné

Préparer la pâte :

Mettre le beurre ramolli dans un récipient. Ajouter le sucre glace, la vanille, la poudre d'amandes et le sel. Mélanger le tout. Ajouter ensuite l'oeuf. Bien remuer. Terminer en ajoutant la farine. Former une boule de pâte et envelopper celle-ci dans du film alimentaire. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Etaler la pâte sucrée au rouleau et foncer les moules à tartelettes. (Pour 4 tartelettes, il vous restera de la pâte, qui pourra faire d'excellents sablés.) Piquer le fond et garnir avec des haricots secs posés sur des ronds de papiers sulfurisé pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Faire cuire à four préchauffé à 180° durant 15 à 20 minutes. A mi-cuisson retirer le papier sulfurisé et les haricots pour permettre à la pâte de bien dorer. Démouler délicatement les fonds et les laisser refroidir.

Faire fondre la pralinoise sur feu très doux et en étaler une fine couche sur le fond des tartelettes. Entreposer au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

Préparer la crème au citron :

Raper les zestes et presser les jus des deux citrons dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers et le sucre. Mélanger et mettre à chauffer à feu moyen en battant constamment le mélange pendant 8 à 10 minutes (moi j'ai utilisé un batteur électrique). La crème devient mousseuse et elle épaissit. Il ne faut pas arrêter la cuisson trop tôt, sinon elle ne "prendra" pas. Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et laisser refroidir.

Garnir ensuite les fonds de tartelettes et les garder au frais au moins une heure pour que la crème se tienne bien.

Ils ont envie d'essayer