Paris-brest aux deux saveurs
Les choux sont superbe et la praline est onctueuse mais encore - Invité
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour les choux : 250 mL d'eau 250 mL de lait 220 g de beurre 10 œufs 280 g de farine 2 cuillères à café bombées de sucre 2 cuillères à café rases de sel.
Pour la crème praliné : 310 mL de lait 30 g de fécule 4 jaunes d'œufs 2 feuilles de gélatine 160 g de praliné noisette (j'ai mis du Nutella à la place) 140 g de beurre.
Pour la crème chocolat : 200 g de chocolat noir 20 g de beurre + 100 g4 œufs 1 pincée de sel.
Préparation:
Mon arrière grand mère vient de féter ses 86 ans... Quand mon père avait sa boulangerie, elle repartait toujours avec un petit Paris-brest. J'ai voulu marquer le coup en faisant son gâteau préféré avec son âge !
Pour la pâte à choux :
- Mettre la farine avec le sucre et le sel dans un saladier et mélanger.
- Dans une casserole, mettre l'eau, le lait et le beurre coupé en morceaux et faire chauffer à feu vif.
- Des le debut de l'ebullition, verser le saladier dans la casserole.
- Mélanger avec une cuillère en bois à feu moyen et bien dessecher la pate (ce n'est pas grave si elle est trop sèche, il suffira de rajouter un oeuf
- Verser dans un saladier la pate et incorporer les oeufs.
- Tracer au crayon a papier le chiffre et avec une poche à douille, faire des choux (déjà collés) et mettre au four à 170°C jusqu'à ce que ça soit cuit.
Pour la crème au pralin :
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Verser le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu aussitot.
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule.
- Verser d'abord, la moitié du lait encore chaud. Puis verser le tout dans le reste du lait dans la casserole.
- Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer. Quand la crème est assez épaisse retirer du feu. Incorporer alors la gélatine puis le pralin (nutella).
- Mettre au froid pendant 1h au moins. Mettre du film sur la crème directement pour eviter la petite pelicule sèche.
- Quand c'est assez solide, rajouter le beurre en morceau et monter la crème avec le batteur.
Pour la crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (20g).
- Séparer le blans des jaunes, et monter les blancs en neige.
- Incorporer les blancs en neige au chocolat.
- Mettre au frais pendant 1h.
- Mettre la mousse dans le bol du batteur, mettre les 100g de beurre en morceaux petit à petit.
Il n'y a plus qu'à couper les chiffres en deux, mettre les crèmes à la poches à douilles (j'ai fais le 8 au pralin et le 6 au chocolat). Un oeu de sucre glace et hop ! Bon appétit !
Mots-clés: chocolat, choux, Nutella, Paris-brest, pralin
Une portion (env. 330 g) :
Calories 952 kcal
Protéines 23,2 g
Glucides 36,5 g
Lipides 73,0 g
Publié par EvaG
Votes
- golosina a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
8 commentaires
Maeva
Bonjour j’aimerais réaliser la même chose mais en 21 avec une mousseline praliné aurais-je assez pour la crème si je fait 500g de lait et pour la pâte à choux 500g d’eau ? Merci à vous
Lauranou
C'est une belle marque d'amour de lui préparer toi même ces gâteaux et trés bon en plus !merci
Marie
Waooou très beau
EvaG
Oui j'ai remarqué que je n'avais pas mis la quantité de sucre, mais vous pouvez en ajouter la quantité que vous voulez selon si vous aimez plus ou moins sucré
Ravie que ça vous ait plu et désolée pour mon temps d'absence
Invité
je reviens vers vous pour vous dire que j'ai fini la préparation de la praline sauf que dans la recette, on ne donne pas la dose de sucre a y incorporer alors j'ai improvise.
les choux sont superbe et la praline est onctueuse mais encore ...délicieuse demain c'est la dégustation. alors je reviendrai vous en faire part........................
gege
je me suis mis au travail pour cette recette alléchante j'en suis a la cuisson des choux et déjà dans le four c'est beau a voir je vais passe a la préparation de la crème praline ..... je vous donne la suite plus tard!!!
EvaG
Merci
Invité
magnifique *****