GIGUE DE CHEVREUIL AU FOUR ( CUISSE ) & POMMES AUX AIRELLES - GRATIN DAUPHINOIS A L'ANCIENNE

GIGUE CHEVREUIL 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 200°.
Éplucher l'ail, les échalotes et les oignons grelots.
Badigeonner le gigot de chevreuil d'huile d'olive.
Saler, poivrer
Mettre dans la plaque du four ou dans un grand plat, parsemer des morceaux de beurre, ajouter les gousses entières d'ail, ainsi que les échalotes et les petits oignons ; éparpiller le thym.
Enfourner le gigot de chevreuil, laisser dorer, pendant 30 minutes, arroser de vin blanc puis, baisser le four à 180°, arroser avec le jus tout au long de la cuisson pendant encore environ 35 / 40 minutes.



Dresser le gigot de chevreuil :



Envelopper le gigot de chevreuil dans du papier d'aluminium, retirer l'ail, les échalotes et les oignons puis passer le jus au chinois.
Trancher le gigot de chevreuil et le mettre dans un plat de service. Arroser de jus, parsemer l'ail, les échalotes et les oignons
Servir !!

POMMES AUX AIRELLES.

 PRÉPARATION :

1. Laver et peler les pommes.
2. Les évider.
3. Les ranger dans un plat à four.
4. Remplir les trous des pommes d’airelles, répartir le reste des fruits autour des pommes.
5. Verser 1 verre d’eau ou le jus du bocal au fond du plat et enfourner pour une bonne heure à four doux 120°.

GRATIN DAUPHINOIS A L'ANCIENNE.

PRÉPARATION :

1 Préchauffez votre four à 180°.

2 Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles avec une mandoline.

Ne les passez pas sous l’eau après les avoir coupées, l’amidon participe à la liaison du gratin.

3 Mettez le lait à bouillir avec l’ail pressé, le sel, le poivre et la muscade, ajoutez les pommes de terre coupées à la mandoline, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre ne colle au fond.

4 Versez vos pommes de terre et le lait dans un plat à gratin, ajoutez la crème puis répartissez des petits morceaux beurre sur le dessus.

5 Baissez votre four à 160° et laissez cuire 1 heure à 1 heure 30. (cuisson lente, gratin onctueux).

6 Piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson, elles doivent être fondantes.

Ne pas ajouter de gruyère râpé !!