Gratin d'aubergines et de tomates

Lavez les aubergines.
Coupez les en tranches.
Quadrillez chaque tranche avec un couteau et badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Posez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200 degrés 15 minutes sur chaque face.

Dans une casserole, versez le coulis de tomates.
Ajoutez le morceau de sucre, les herbes de Provence, le piment d'espelette et le sel.
Faites compoter 15 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé.

Dans un plat à gratin, déposez la moitié des aubergines.
Recouvrez avec la moitié de la mozzarella coupée en morceaux.
Versez la moitié du coulis de tomate.

Faites une deuxième épaisseur avec les aubergines, mettez l’autre moitié de la mozzarella et arrosez avec le reste du coulis.

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes à 180 degrés.