Quinoa aux pois chiche et aux légumes

Commencer par rincer le quinoa/boulbour et le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante comme indiqué sur l'emballage.

Émincer l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans l'huile dans la sauteuse.

Pendant ce temps, tailler les courgettes et les carottes en petits cubes.

Saupoudrer l'oignon avec les épices et bien mélanger.

Ajouter les légumes dans la sauteuse et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert, en remuant régulièrement.

Ajouter le lait de coco et les pois chiches puis poursuivre la cuisson 5 minutes, sans le couvercle.

Ajouter enfin le quinoa cuit bien égoutté et mélanger. Saler.

Servir aussitôt, saupoudré de ciboulette ciselée.