Matelote de cagouilles (escargots) à la charentaise
C'est une recette de maman mais vous pouvez la trouver aussi sur des livres de cuisine charentaise vendus dans le département.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 100 cagouilles il faut:
250g de chair à saucisse
250g de lardons, ail.
Un peu de beurre et de l'huile
2CS de farine
50 à 75cl de vin blanc
1 à 2verres d'eau froide
Laurier, sel et pouvre
Recette :
Bien nettoyer les cagouilles avec du gros sel ou du vinaigre blanc et un peu d'eau.
Les laisser dégorger 15mn
Les rincer à l'eau claire abondamment.
Préparation:
Faire revenir l'ail coupé en morceaux dans l'huile et beurre.
Ajouter la chair à saucisse, les lardons.
Poivrez
Ajouter la farine, remuez bien.
Ajouter le vin blanc sec, un peu d'eau, le Laurier, sel si besoin.
Au bout de 15 mn ajouter les cagouilles. Bien les enrober et laisser mijoter entre 30 et 60 mn à petit feu.
Surveiller la cuisson en remuant délicatement de temps en temps.
Servir.
Bon appétit
Ajouter la chair à saucisse, les lardons.
Poivrez
Ajouter la farine, remuez bien.
Ajouter le vin blanc sec, un peu d'eau, le Laurier, sel si besoin.
Au bout de 15 mn ajouter les cagouilles. Bien les enrober et laisser mijoter entre 30 et 60 mn à petit feu.
Surveiller la cuisson en remuant délicatement de temps en temps.
Servir.
Bon appétit
Mots-clés: Cagouilles, chair à saucisse, escargots, lardons., vin blanc sec
Publié par fanfan79
6 commentaires
fanfan79
Merci.
Aubry
Super bon cela me rappelle la recette de ma mère
Je vais tenter cette recette lors de ma prochaine récolte , c'est à dire la semaine prochaine.
Miam !
Bouboule
C'est bon mais des escargots en ramequins, beurre d'ail, et chapelure c super
Cepe04
Super a tester !!!! Bises
lele85
c est ce qu on appelle chez moi la sauce aux lumas