Filet de canard au piment d'Espelette

Nettoyer le filet de canard, retirer les nerfs et les parties grasses sur le filet.
Inciser la peau.
Assaisonner de sel et poivre et placer dans un plat de la taille du filet.
Saupoudrer de piment, de paprika, de romarin et badigeonner d'huile.
Filmer et placer au frais 24 heures si possible !

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et déposer le filet côté gras sur la poêle.
Laisser fondre le gras à feu doux.
Retourner le filet et saisir la partie chair quelques minutes.
Retirer la moitié de la graisse (conserver la pour faire des pommes de terre sautées) et retourner de nouveau.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ en retournant le filet de temps en temps, quelques instants.
Je le cuit très peu car c'est la petite gamelle de mon mari, son plat préféré avec pommes de terre sautées et confiture d'oignons.
http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/04/confiture-d-oignons.html