Galette des rois à la frangipane

Pâte feuilletée :
Dans le bol du robot, mélanger le sel, le beurre coupé en dès, la farine et l'eau
Former une boule, filmer et placer au frigo.
Mettre le beurre coupé en tranches dans un sac congélation ou du fil alimentaire (j'utilise un sac zippé "lidl" 17 cmx20 cm), à l'aide d'un rouleau, étaler en un carré de 17 par 17
Placer au frigo une heure.
Après le temps de pose, fariner un plan de travail et étaler la pâte en un carré de 25x25 cm
Démouler le carré de beurre, couper le sac zippé aux ciseaux.
Déposer le carré de beurre au centre, en biais, de sorte à avoir un losange face à vous (voir photo)
Replier les bords de pâte sur le beurre, comme une enveloppe.
Fariner légèrement, retourner et étaler en un long rectangle de 60 cm environ
Replier en 3, placer les plis visibles face à vous et étaler de nouveau
Marquer la pâte de deux empreintes de doigts, deux tours sont fait ! Reste 4 tours
Filmer et placer au frigo 1 heure
Renouveler l'opération : plis faces à vous, étaler la pâte en un rectangle d'une quarantaine de cm de long, replier en 3 et étaler une seconde fois. 4 tours sont faits !
Renouveler une dernière fois le tourage et placer au frigo 1 heure.



Crème pâtissière :
Mélanger au fouet le sucre et le jaune
Ajouter la poudre à crème, la vanille grattée et verser le lait froid en filet tout en fouettant
Mettre dans une casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème
Débarrasser dans un plat large et peu profond, filmer au contact et laisser refroidir



Crème d'amandes :
Mettre le beurre pommade coupé en dès dans le bol d'un robot, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et commencer à mélanger à vitesse moyenne
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un
Stopper le robot et ajouter 100g de crème pâtissière et le rhum
Mélanger et débarrasser dans un saladier, filmer et placer au frigo 2 heures minimum.



Sirop :
Mettre tout les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser chauffer 2 minutes et stopper la cuisson
Réserver.

Montage :

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, suffisamment pour y détailler deux cercles de 24 cm de diamètre.
Mettre la frangipane dans une poche munie d'une grosse douille
Déposer la frangipane sur un disque en laissant 3 à 4 cm d'espace avec le bord
A l'aide d'un pinceau, humidifier le contour avec de l'eau.
Déposer votre fève et venez déposer le second disque de pâte par dessus
Souder les bords avec le bout des doigts, à l'aide d'un couteau chiqueter la pâte.
Passer le mélange jaune + eau à l'aide d'un pinceau
Dessiner le motif de votre choix et piquer à plusieurs endroits à l'aide d'un pique à brochette
Placer au frigo 2 heures.

Cuisson : 

Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante
Passer de la dorure détendue avec un peu d'eau une dernière fois sur la galette
Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°c et poursuivre la cuisson 30 minutes
Sortir du four et passer le sirop au pinceau sur toute la galette
Laisser refroidir avant de déguster.

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