Macarons de Noël "bonhomme de neige"

Coques :
Mixer la poudre d'amande (thermomix 6 secondes/ vitesse 10)
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande
Etaler dans le saladier
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau
Chauffer jusqu'à 118°c
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner


Crème pâtissière :
Dans le thermomix, mettre le lait, les oeufs, les jaunes, la vanille, le sucre et la farine
Cuire 7 min/90°C/vitesse 4
Ajouter la pâte de spéculoos et pulvériser 5 sec/vitesse 9
Débarrasser dans un plat à gratin ou autre plat plus large que profond
Filmer en veillant à ce que le film soit au contact (pour éviter la formation d'une croûte)
Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de l'utilisation



Glaçage :

Fouetter le blanc quelques secondes pour le faire mousser et qu'il soit plus facile à prendre petit peu par petit peu
Mélanger le sucre glace et un tout petit peu de blanc d'oeuf (rajoute en progressivement)
Tourner jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse
S'il est trop liquide rajouter du sucre glace, trop ferme du blanc d'oeuf
Séparer en deux et mettre du colorant orande dans l'un et noir dans l'autre
Mélanger et mettre dans un stylo déco (lékué) ou corne en papier


Montage :




Pour les bonhommes, rien de plus simple, une petite boule et une plus grosse
Déposer un peu de glaçage orange en forme de carotte
Faire des petits points noirs pour les yeux et les boutons
Laisser croûter 30 minutes ou plus
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
Enfourner 15 minutes
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller



Garniture :
Mettre dans une poche à douille lisse
Déposer deux "crottes" sur un macaron retourné et fermer avec un autre en pressant légèrement

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