Mousse au chocolat et caramel beurre salé

Caramel beurre salé :

Faire chauffer la crème.
Couper le beurre en dés.
Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (ne pas remuer !).
Lorsque le sucre est fondu et commence à prendre une couleur ambrée, ajouter le beurre puis la crème et la fleur de sel.
Remuer à la spatule pour avoir un caramel homogène.
Réserver à température ambiante.

Mousse :

Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat en morceaux 1 minute au micro-onde.
Monter les blancs en neige pas trop ferme avec la pincée de sel.
Mélanger le chocolat et les jaunes.
Prélever un peu de blancs puis les incorporer au chocolat en mélangeant vivement pour détendre la préparation.
Incorporer délicatement le reste de blancs en neige.

Dressage :

Mettre le caramel dans un flacon souple.

Mettre la mousse dans une poche avec douille lisse et large.
Remplir les ramequins avec la mousse en alternant avec des spirales de caramel.
Nous étions deux ! (ma fille avec le caramel et moi avec la mousse).

Placer au frais 3 heures minimum.

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