"Pistachines"

Crèmeux chocolat :
Mettre l'eau et le sucre à chauffer, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes
Préparer un bain-marie, en mettant de l'eau à chauffer dans une casserole
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-onde, par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois
Mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule ou saladier et placer sur le bain-marie, chaud et baisser le feu
Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Incorporer le sirop en filet, sans cesser de fouetter
Retirer le cul de poule du feu et ajouter le chocolat fondu en fouettant
Laisser refroidir et placer au frais 1 heure minimum

Biscuit pistache :
Au fouet électrique, mélanger le sucre et la purée de pistache
Incorporer le blanc d'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse
Placer dans une poche munie d'une douille à petit embout
Former des cercles espacés de 5 cm sur une feuille de cuisson placée sur une plaque
Enfourner 10 minutes
Attendre quelques minutes avant de décoller les biscuits et de laisser sécher sur une grille





Montage :

Déposer une demi-cuillère à café de crèmeux au centre d'un biscuit retourné
Déposer un second biscuit retourné dessus et placer le tout au congélateur 30 minutes
Glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Prendre le biscuit à l'aide d'un pique ou fourchette à fondue
Remplir une cuillère à soupe de chocolat fondu et faire tourner le biscuit dans la cuillère, en veillant à ce qu'elle soit toujours pleine !
Déposer sur une grille et laisser sécher
Renouveler pour chaque biscuit
Diluer le chocolat avec un peu de lait s'il commence à durcir
Placer les biscuits au frais 30 minutes pour durcir le glaçage

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