Risotto de konjac safrané aux saint-Jacques pôélées et filets de rouget (compatible Dukan)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 sachets de riz de konjac1 oignon120ml d'eau1 cuillère à café de fumet de poisson1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)1 cuillère à café de maizena1 cuillère à café de curcuma4/5 pistils de safran1 cuillère à soupe de crème à 4%1 cuillère à soupe rase de persil15 saint-Jacques environ8 filets de rouget barbet

Préparation:

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Risotto :
Rincer le konjac sous l'eau chaude, plusieurs fois et laisser égoutter
Emincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole anti-adhesive (ajouter un peu d'eau si ça colle)
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et mélanger
Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson et verser sur le riz
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
Incorporer la maizena, puis le vin blanc et laisser épaissir 5 à 6 minutes environ
Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner
Incorporer le persil haché, la crème et réserver

Saint-Jacques et rouget :
Dans une poêle huilée au papier absorbant, faire cuire les Saint-Jacques, 3 minutes environ sur chaque face
Verser dans un bol ou assiette creuse et réserver
Dans une poêle huilée au papier absorbant, cuire les filets de rouget 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau
Retirer et réserver
Réchauffer le risotto
Mélanger et dresser au centre de l'assiette, disposer les saint-Jacques et les filets de rouget

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