Tarte au chocolat noir et blanc

Pâte sucrée :
Mettre le sucre et le beurre dans un saladier
Pétrir et ajouter la poudre d'amande, la farine et la fécule
Sabler et ajouter l'oeuf
Former une boule et filmer
Placer au frigo 1 heure

Etaler entre deux feuilles de film cuisson
Tapisser un moule à tarte ou cercle
Foncer les bords, piquer à la fourchette
Remettre au frigo 30 minutes

Ganache au chocolat : (à faire pendant les 30 minutes de pause de la pâte)
Mettre la crème dans une petite casserole, porter à ébullition
Faire ramollir le chocolat 1 minute au micro-ondes
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et fouetter (comme pour une mayonnaise)
Ajouter la moitié de la crème et recommencer
Verser le restant et fouetter de nouveau
Laisser refroidir à température ambiante




Préchauffer le four à 180°c
Découper un cercle de papier sulfurisé et tapisser le fond de pâte
Couvrir de billes de cuisson (pois, haricots...)
Enfourner 15 à 20 minutes
Laisser refroidir complètement


Ganache chocolat blanc :
Préparer un bain-marie
Casser le chocolat blanc dans un saladier (le fond du saladier ne devra pas toucher l'eau)
Faire fondre le chocolat sur le bain-marie, en mélangeant à la spatule


Montage :

Verser la ganache chocolat sur le fond de pâte
Lisser si besoin
Déposer des cuillères à café de ganache au chocolat blanc un peu partout sur la tarte
A l'aide d'un cure-dent ou pique à brochette, strier le chocolat blanc en passant un peu partout dans la ganache

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