3 chocolats

Recette pour moule à charnières "zenkler" (lidl) 38x25x7 cm.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Tapisser le fond du moule d'une feuille de papier cuisson.
Déposer le contour et serrer la charnière.

Biscuit :

Battre au fouet les jaunes et le sucre.
Ajouter le cacao et la farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer une bonne cuillère pour détendre la pâte.
Incorporer le reste de blancs délicatement.
Verser dans le moule et lisser.
Enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir, passer une lame le long des bords.
Laver le contour et recercler.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, 1 minute au micro-ondes.
Ajouter les crêpes émiettées et mélanger.
Verser sur le biscuit refroidi et étaler à l'aide d'une corne.

Mousse au chocolat noir :

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1m20 au micro-ondes.
Lisser au fouet et réserver.
Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud.
Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat.
Fouetter pour bien incorporer les jaunes.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement.
Verser sur le croustillant et lisser.
Placer au frais 1 heure avant de poursuivre.

Mousse au chocolat au lait :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1 minute au micro-ondes.
Lisser au fouet et réserver.
Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer.
Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud.
Ajouter la gélatine.
Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat.
Fouetter pour bien incorporer les jaunes.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement.
Verser sur la mousse au chocolat noir et lisser.
Placer au frais 1 heure avant de poursuivre.

Mousse au chocolat blanc :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1 minute au micro-ondes.
Lisser au fouet et réserver.
Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer.
Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud.
Ajouter la gélatine.
Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat.
Fouetter pour bien incorporer les jaunes.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement.
Verser sur la mousse au chocolat au lait et lisser.
Placer au frais 2 heures minimum.
Décorer de copeaux de chocolat.

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