Bavarois ananas/coco et mangue

• Dacquoise noix de coco :


• Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante


• Mixer ensemble la noix de coco râpée, la poudre d'amandes et le sucre glace.


• Thermomix : 15 secondes/vitesse 5

• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.


• Thermomix+ fouet : 5 minutes/vitesse 4


• Les incorporer délicatement au mélange précédent.


• Etaler sur une feuille de cuisson, à la forme du moule choisi (moule à charnières diamètre 26 cm pour moi)


• Enfourner 30 minutes


• Laisser refroidir et disposer le cercle du moule sur la dacquoise, recouper les contours si besoin


• Découper une feuille de papier cuisson du même diamètre que le moule et placer le disque dessus

• Mousse à la mangue :


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.


• Mixer l'ananas finement et verser dans une petite casserole.


• Mettre à chauffer, essorer et ajouter la gélatine, laisser chauffer jusqu'aux premières fumées. Stopper la cuisson et débarrasser dans un bol.

• Monter la crème en chantilly bien ferme, en incorporant le sucre en plusieurs fois


• Verser la purée d'ananas refroidie dans la chantilly et mélanger


• Verser sur la dacquoise, lisser (du mieux que vous le pouvez) et placer au frais 2 à 3 heures

• Miroir à la mangue :


• Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide


• Mixer la mangue finement et débarrasser dans une petite casserole


• Ajouter la gélatine essorée et délayer sur le feu


• Laisser refroidir presque complètement avant de verser sur la mousse


• lisser et placer au frais 2 heures


• Passer une lame sur le contour pour décoller le miroir avant de decercler


• Couper les bords disgracieux aux ciseaux


• Saupoudrer de noix de coco

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