Blanquette de veau à l'ancienne
Servir avec du riz blanc
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 kilo de veau maigre
1 poireau
1 oignon
6/10 jeunes carottes
1 + 1/2 kub'or dégraissé
eau
Sauce:
40g de beurre
40g de farine
850ml de jus de cuisson
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 boite de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf (facultatif)
sel, poivre
Préparation:
- Dégraisser et couper en gros cubes le morceau de veau. (j'ai pris de l'épaule)
- Couper le poireau en 4 puis en deux, laisser les carottes entières
- Mettre le tout dans une cocotte, ajouter les cubes et couvrir d'eau
- Cuire à couvert pendant 1 huere 20 environ.
- Ecumer de temps en temps.
- Retirer la viande et les légumes, débarrasser dans un saladier, conserver le jus !
- Passer le jus au chinois étamine pour retirer les petits morceaux
- Egoutter les champignons et couper en deux. Réserver.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, sans coloration.
- Délayer la farine au fouet et arroser rapidement d'une louche de bouillon, en fouettant entre chaque louche.
- Stopper dès que la sauce est assez diluée pour vous, ajouter le jaune et fouetter vivement.
- Ajouter la crème, les champignons et le jus de citron.
- Assaisonner et verser sur la viande.
- Servir avec du riz blanc.
http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
Mots-clés: blanquette à l'ancienne, blanquette de veau, épaule de veau
Une portion (env. 380 g) :
Calories 378 kcal
Protéines 34,4 g
Glucides 22,9 g
Lipides 11,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- legeroise74 a trouvé ça délicieux!.
- Domino19 a trouvé ça très bon.
4 commentaires
legeroise74
J'adore la blanquette de veau, recette de nos grands parents
Domino19
A faire merci
DIYA61
J'aime cette façon simple de cuisiner, je fais ce jour.
cuisineenfolie
Un de mes plats préférés ! merci