Brioche Hokkaïdo -thermomix-

• Tangzhong :


• Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui permet de garder le moelleux de la brioche plus longtemps et permet une conservation plus longue.


• Mettre le lait, l'eau et la farine dans le bol.


• Placer le couvercle + gobelet et programmer 13 minutes/ 65 °c/vitesse 2


• Débarrasser et laisser refroidir.

• Brioche :


• Mettre le lait et la levure dans le bol lavé


• Placer le couvercle + gobelet et programmer : 2 minutes/ 37°c/ vitesse 2.


• Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs, la crème et le Tangzhong


• Placer le couvercle sans gobelet et programmer : 10 minutes/ fonction épi.


• Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.


• Débarrasser la pâte (qui doit-être collante et élastique) dans un saladier, filmer et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (25°c environ)

• Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné.


• Couper en 4 et aplatir en ovale, rabattre les cotés et rouler le pâton sur lui-même.


• Placer les boules de pâte dans un moule et laisser pousser 1 heure


• Badigeonner la brioche du mélange lait+ sucre et enfourner 15 minutes à 175°c sur une grille, puis 15 minutes à 160°c en plaçant une plaque au dessus pour protéger la brioche d'un éventuel coup de chaud


• Laisser refroidir avant de démouler

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