Bûche glacée façon tarte tatin
Elle est tout simplement magnifique - makiace
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
ommes caramélisées:
8 pommes golden ou autres
2 cuillères à soupe de cassonade
30g de beurre
Caramel:
130g de sucre semoule
100g de beurre salé
Glace vanille:
1/2 litre de lait entier
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
20g de sucre semoule
crème liquide à 30%
Sablé breton:
50 g de sucre
250 g de farine de
125 g de beurre salé
1 oeuf
Déco:
125g de mascarpone
70g de crème liquide
1 cuillère à soupe rase de sucre glace
Préparation:
- Glace vanille :
- Chauffer le lait et la gousse fendue en deux
- Eteindre et laisser infuser 10 minutes
- Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
- Verser le lait dessus tout en fouettant
- Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole
- Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8)
- Lorsque le mélange nappe la cuillère retirer du feu et verser dans un saladier
- Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau
- Placer au frais 6 heures
- Caramel beurre salé :
- Couper le beurre en dés et réserver
- Mettre le sucre dans une casserole à fond épais
- Laisser fondre à feu moyen, quand le caramel est assez coloré
- Retirer du feu et ajouter d'un coup le beurre en dés
- Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse et le beurre bien incorporer
- Remettre à chauffer à feu doux pour épaissir, sans cesser de mélanger
- Verser dans le moule à bûche et laisser refroidir
- Pommes caramélisées :
- Peler les pommes et couper en 6
- Faire revenir dans le beurre et saupoudrer de cassonade à mi-cuisson
- Laisser colorer en retournant les quartiers
- Disposer sur le caramel, à l'aide d'une fourchette, en lignes bien serrées
- Glace vanille :
- Monter la crème liquide au batteur électrique et l'incorporer à la crème refroidie
- Mettre la glace en turbine, ce qui laissera le temps aux pommes de refroidir
- Quand la glace est bien ferme, recouvrir complètement les pommes, tasser pour éviter les trous
- Placer au congélateur
- Sablé breton :
- Mettre le beurre coupé en dés dans le bol du robot
- Ajouter le sucre et pétrir le tout
- Ajouter l'oeuf et la farine
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes
- Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
- Etaler la pâte et découper aux dimensions du moule
- Enfourner 15 minutes environ (sortir dès que le sablé est doré)
- Laisser refroidir complètement
- Déposer le sablé sur la bûche, filmer et placer au congélateur toute une nuit
- Démoulage :
- Passer une lame sur les contours du biscuit
- Retourner la bûche sur une grille et attendre un peu, chauffer au chalumeau et étirer un peu le moule pour faire un appel d'air (ça peut-être long mais il ne faut pas se précipiter !)
- Déco :
- Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans le bol d'un robot ou saladier
- Fouetter doucement pour mélanger puis à vitesse moyenne pour monter en chantilly
- ferme
- Placer dans une poche à douille et décorer
http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
Mots-clés: buche aux pommes, buche façon tarte tatin, buche glacée, buche tatin, tarte tatin
Une portion (env. 270 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 5,5 g
Glucides 54,5 g
Lipides 27,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Votes
- fontainebleau a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
Emilie
Bonjour j aimerais savoir comment puis je réaliser la glace vanille sans sorbetiere ni sans turbiner svp car je n'ai ni l'un ni l'autre et j aimerais la realiser pour le nouvel an. Merci bcp et passez de bonnes fetes.
fontainebleau
Hello, my Fanie girl ( un film culte avec Barbara Streisand and Omar Sharif"...toute une époque...
C'est assez cocasse pour que je le souligne, ta recette de bûche glacée
" à la Tatin", était comme je viens de te lire, un " contretemps", une minute" contre la montre", un " contre ordre de la nature"...enfin bref, tout ce qui caractérise une recette " extraordinaire", née du fuseau
horaire... ah..quand la nature reprend ses droits...
Ta recette fera loi dans les bûches glacées, fais-moi confiance, j'en ai
parlé à quelques cuistots de " haut-vol"... ils m'ont dit " C'est Génial"...
Sois fière, Fanie, tu as apporté ta pierre à la gloire des soeurs TATIN..
Bravo,
makiace
Elle est tout simplement magnifique !
Bizzzzz
La cuisine de Fanie
Merci beaucoup, je dois avouer que j'ai eu quelques suées au démoulage, j'étais partie pour faire une tarte tatin à la base et en cherchant ma sorbetière pour la glace vanille, je suis tombée sur mon moule à bûche, vos compliments me touchent beaucoup
rosinette
Ta buche est superbe
fontainebleau
Dear Fanie
Ta recette c'est top-chef, mes compliments, je la connaissais dans une
autre version, mais la tienne a la particularité d'être " bien expliquée"...
ce qui est très encourageant, même pour les cordons bleus, moi je suis
un cordon rouge, mais c'est de famille...
De plus mon père après avoir arrêté la Boulange, s'est improvisé
" brocanteur en livres anciens"... d'où ma grande connaissance des
recettes, puisque les livres de cuisine à son époque ne se vendaient pas
donc la bibliothèque familiale, se composaient que...de livres de cuisine!
Pour en revenir à ta recette, tout ce qui touche aux soeurs Tatin, me
va droit au coeur, j'adore la Sologne, la Motte Beuvron en particulier,
surtout l'hôtel en face de la gare, celui des soeurs Tatin...
crois-moi que ta bûche n'a pas fini de brûler et d'être convoitée par les
de fidèles gourmets.