Champignons farcis jambon, fromage et parmesan

• Peler les champignons, pieds et chapeaux


• Retirer le pieds que vous conserverez, mettre les chapeaux dans un saladier, y ajouter le citron coupé en deux et pressé et couvrir d'eau.


• Emincer l'échalote, faire suer avec le beurre


• Couper les pieds et le jambon en petite brunoise


• Ajouter la brunoise de champignons aux échalotes, laisser suer et rendre l'eau avant d'ajouter la brunoise de jambon.


• Ajouter le persil et stopper la cuisson

• Préparer la béchamel.


• Version classique, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole


• Ajouter la farine et mélanger


• Hors du feu, ajouter le lait froid en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux


• Remettre sur le feu à épaissir en mélangeant constamment


• Assaisonner.

• Au thermomix :


• Mettre le beurre dans le bol, placer le couvercle+ gobelet et programmer 1 min/100) c/vitesse 1 


• Ajouter la farine et le lait, placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/90°C/vitesse 2


• Assaisonner et verser sur le mélange champignons/jambon


• Ajouter les fromages et mélanger


• Egoutter les chapeaux de champignons, essuyer avec du papier absorbant


• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.


• Placer dans un plat, lamelles marons vers le haut, remplir chaque chapeau de farce


• Enfourner 20 minutes

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