Charlotte pêche-abricot

• Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante


• Prévoir une plaque à génoise en silicone ou feuille de cuisson


• Deux feuilles en silicone avec cercles imprimés ou tracer deux cercles sur une feuille de papier cuisson d'un diamètre supérieur à celui du moule choisit (pour un moule diamètre 26 cm comme moi, prévoir un cercle de 28 à 30 cm pour pouvoir découper)

• Génoises :


• Faire la recette en deux fois :


• Placer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le thermomix, placer le couvercle + gobelet


• Programmer 6 minutes/37°c/ vitesse 4


• Ajouter le sel et la farine autour du fouet


• Placer le couvercle + gobelet et programmer 4 secondes/vitesse 5


• Retirer le fouet et verser sur une plaque à génoise en silicone ou sur une feuille de cuisson.


• Enfourner 10 minutes, sortir du four, retirer de la plaque et laisser refroidir.


• Préparer la seconde génoise pendant la cuisson de la première.


• Diviser la seconde pâte en deux cercles et cuire 10 minutes chacun.

• Une fois les génoises refroidies :


• Retourner la plaque de génoise et démouler délicatement


• Parer les bords et couper en trois bandes égales


• Placer le cercle à pâtisserie sur l'un des cercles de génoise et retirer l'excédent.


• Déposer un disque de génoise retourné dans le moule tapissé d'une feuille de papier cuisson. (j'utilise un moule à charnières diamètre 26 cm, je ne pense jamais à chercher un cercle à pâtisserie sauf quand j'en ai besoin !)


• Disposer les bandes de génoises retournées sur le contour et couper la dernière pour fermer hermétiquement le contour (mon fils de 5 ans s'est fait un mini-roulé nutella avec le reste)


• Couper le second cercle d'un diamètre inférieur, 22 cm pour moi, il faut qu'il entre au centre de la charlotte.


• Réserver le tout.

• Mousse à la pêche :


• Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.


• Peler et couper les pêches en morceaux


• Mixer 15 secondes/vitesse 6


• Débarrasser les 3/4 et mettre le reste à chauffer


• Incorporer la gélatine essorée et laisser chauffer à feu doux, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.


• Verser dans la purée restante, mélanger et laisser refroidir 10 minutes.


• Monter la crème en chantilly ferme, incorporer le sucre glace quand elle commence à devenir ferme.


• Incorporer la purée de pêches et mélanger délicatement.


• Verser un tiers dans la charlotte, déposer le disque de génoise et presser légèrement.


• Couper les abricots en deux puis recouper en deux


• Disposer sur la génoise et verser le reste de mousse


• Placer au frais 2 heures.

• Miroir aux pêches :


• Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide


• Peler les pêches, couper en morceaux et mettre dans le thermomix.


• Mixer 10 secondes/vitesse 4.


• Débarrasser dans une petite casserole et incorporer le sucre glace et mettre à chauffer à feu doux


• Incorporer la gélatine essorée, laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.


• Laisser refroidir avant de verser sur la charlotte.

• Facultatif :


• A l'aide d'un stylo déco fraise, dessiner des cercles plus ou moins gros sur le miroir encore liquide.


• Placer au frais 3 heures


• Démouler et entourer d'un ruban, décorer de morceaux de pêches, fraises et menthe.

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