Choux praliné coeur ganache noisette

Ganache noisette :

Mixer les noisettes, pas trop finement.
Casser le chocolat en morceaux et mettre 30 secondes au micro-ondes pour ramollir.
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Verser la moitié de la crème sur le chocolat.
Mélanger à la spatule jusqu'à ce que cela devienne lisse et homogène.
Ajouter le reste de crème et les noisettes concassées.
Laisser refroidir puis placer au frais.

Craquelin :

Dans un saladier, mélanger la farine le sucre et le beurre mou.
Pétrir à la main comme pour une pate sablée.
Déposer la boule sur du papier sulfurisé, recouvrez d'une autre feuille et étaler au rouleau.
Garder une épaisseur de 2 à 3 mm.
Placer au congélateur 5 à 10 minutes pour durcir.

Crème pralinée :

Dans une casserole, porter à ébullition 150 ml de crème liquide et verser sur le pralin.
Mélanger et laisser refroidir.
Placer au frais jusqu'à utilisation.

pate à choux :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dés.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule.
Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir.

Ajouter les oeufs un à un, en remuant à chaque oeuf ajouté pour bien l'incorporer à la pâte.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson dresser vos choux.
Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles plus petits que vos choux (j'ai utilisé un cône à pâtisserie) vous pouvez reformer la boule et l'aplatir de nouveau sans problèmes.
Déposer un disque sur chacun des choux.
Réserver le craquelin au congélateur entre chaque cuisson de plaque de choux.
Cuire pendant 30/40 min.
Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.

Terminer la crème pralinée :

Au batteur électrique, fouetter la ganache pralinée et incorporer le restant de crème en filet.
Fouetter jusqu'à ce que la crème soit montée.

Montage des choux :

Couper les chapeaux des chouxx et vider le surplus de pâte à l'intérieur.
Remplir le fond de crème pralinée.
Former une boule de ganache (à l'aide d'une cuillère puis à la main) et déposer au centre.
Recouvrir de crème pralinée et refermer.

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/

Ils ont envie d'essayer