Coquilles saint-Jacques à la bretonne
Une recette d'entrée maison par La cuisine de Fanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 échalotes
1/2 gousse d'ail
25g de beurre aux cristaux de sel
100ml de vin blanc
1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
150g de crevettes roses décortiquées
200g de noix de saint-jacques (sans corail)
100g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de crème épaisse à 30%
fromage râpé ou chapelure
Béchamel:
250ml de lait
20g de farine
20g de beurre
sel, poivre, muscade
Préparation:
- Décongeler les crevettes et les saint-jacques
- Egoutter les champignons, et faire dégorger à la poêle, retirer le plus d'eau possible
- Emincer et hacher les échalotes
- Hacher l'ail le plus finement possible
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter les échalotes et l'ail et laisser colorer
- Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet et laisser réduire complètement
- Stopper la cuisson et réserver
- Préparer la béchamel : (au thermomix ici)
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole
- Ajouter la farine et mélanger au fouet
- Retirer du feu et verser le lait froid en filet, tout en fouettant
- Remettre à chauffer à feu doux, fouetter sans cesse en faisant des 8 jusqu'à ce que la béchamel épaississe
- Assaisonner
- Dans une poêle, mettre 15g de beurre et saisir les saint-jaques à feu vif très rapidement
- Ajouter les crevettes décongelées et les champignons et stopper la cuisson
- Ajouter la béchamel et la crème
- Assaisonner : sel, poivre, muscade, persil
- Répartir dans les coquilles et parsemer du fromage râpé sur chaque
- Réchauffer 15 minutes à 170°c chaleur tournante
- http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
Mots-clés: coquille bretonne, coquille saint-jacques, noix de saint-jacques
Une portion (env. 240 g) :
Calories 255 kcal
Protéines 19,0 g
Glucides 7,1 g
Lipides 11,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
2 commentaires
katcelau
hummmm bizz kat
rosinette
Superbe