Drapeau macarons
Une recette de dessert originale par La cuisine de Fanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
1.Coques bleues:
165g de poudre d'amande
165g de sucre glace
58g de blanc d'oeuf x2
1 pointe de couteau de colorant bleu
Sucre cuit:
165g de sucre semoule
40ml d'eau
2. Coques blanches:
165g de poudre d'amande
165g de sucre glace
58g de blanc d'oeuf x2
Sucre cuit:
165g de sucre semoule
40ml d'eau
3.Coques rouges:
165g de poudre d'amande
165g de sucre glace
58g de blanc d'oeuf x2
2 pointes de couteau de colorant rouge
Sucre cuit:
165g de sucre semoule
40ml d'eau
ganache chocolat blanc:
270g de chocolat blanc
160ml de crème liquide
ganache chocolat au lait:
220g de chocolat au lait
100ml de crème liquide
Ganache gavotte:
200g de chocolat noir
200ml de crème liquide à 30%
10 crêpes dentelles
Préparation:
Ganache chocolat blanc :
Casser le chocolat en morceaux.
Faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter.
Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures.
Ganache chocolat au lait :
Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes.
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter.
Ajouter la noisette en poudre et mélanger de nouveau.
Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures.
Ganache gavotte :
Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes.
Mettre les crêpes dentelles dans un sac congélation et écraser au rouleau à pâtisserie.
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter.
Ajouter les miettes de gavottes et mélanger de nouveau.
Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures.
Coques :
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Etaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.
Laisser croûter 20 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
Renouveler l'opération pour chaque couleur de coques.
Montage :
Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer).
Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques.
Déposer une noix de ganache au centre (à l'aide de deux cuillères à café).
Placer une coque retournée et faire un quart de tour.
Renouveler pour les ganaches suivantes.
http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
Mots-clés: blancs d'oeufs, ganache chocolat au lait, ganache chocolat blanc, ganache gavotte, macarons
Une portion (env. 290 g) :
Calories 1170 kcal
Protéines 20,5 g
Glucides 132,0 g
Lipides 55,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
2 commentaires
makiace
Super idée ce drapeau bleu blanc rouge !
Les foodinautes redoublent d'originalité pour encourager nos bleus lol !
Bisous
Mamyloula
Lol, bravo pour l'idée