Endives au maroilles

Précuire les endives à l'eau bouillante salée 10 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.
Mettre l'eau à chauffer avec le cube de volaille et réserver.
Couper les endives en deux dans la longueur.
Retirer le coeur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et déposer les endives côté coeur.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Retourner et caraméliser l'autre face.
Déglacer au fond de volaille et laisser mijoter 5 minutes.

Préparer les tubes :

Prendre un rouleau de sopalin vide, couper en 3 (l'un d'eux devra être recoupé) et les entourer de papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre dans un ramequin, 30 secondes au micro-ondes.
Couper 8 bandes de la largeur du cercle.
Avec un pinceau, beurrer une bandes et l'enrouler autour du tube.
Remettre une deuxième bande beurrée autour du tube.
Poser les tubes à plat sur une plaque et enfourner pour 10 min environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Préparez la sauce maroilles :

Couper 125g de maroilles en dés et réserver (avec la croûte).
Couper le jambon en petits dés et réserver.
Dans une casserole, mettre le lait et diluer la maizena à froid.
Mettre à chauffer et laisser épaissir en fouettant.
Ajouter le maroilles.
Laisser fondre doucement en fouettant.
Assaisonner et ajouter le jambon.
Remplir les tubes de béchamel au jambon.

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